Что ты знаешь о рыбе КОНГРИО? Обзор креветочной рыбы от шеф-повара Сергея Лигая

Сегодня шеф-повар Сергей Лигай провел обзор рыбы конгрио. Какова же эта рыба, которая в 90-е была известна как креветочная? По-настоящему загадочная история, связанная, кажется, с её креветочным вкусом или розовым окрасом, напоминающим креветку. Официальная история молчит, и второе название, "креветочное", оказалось более популярным, чем "конгрио". Эта рыба обитает в южной Атлантике, её ловят у берегов Аргентины и Чили, и к нам она поступает свежемороженой. Обработка рыбы отличная. Давайте рассмотрим, как она выглядит. Произведем разрез по спинной части вдоль позвоночника до середины хребта. Мясо довольно плотное, не разпадается. Сделаем разрез с брюшной стороны; кости прочные, потребуется немного усилий. Уберем спинной и брюшной плавники. Рёбра костей отсутствуют, зато есть большие отростки, которые не доходят до половины брюшной части. Уберем остаток брюшного плавника. Обратите внимание, насколько легко рыба филируется; мы получаем два филе с минимумом отходов. Рыба сохраняет плотность и сочность после жарки. Филе не рассыпается, что делает её высококачественной. Кожа отсутствует, что упрощает процесс обработки. Филе с кожей – готовый продукт для дальнейшего приготовления. Кратко подводим итоги: конгрио легко обрабатывается, мало костей, сочное и плотное мясо, отсутствие чешуи. Рекомендуем использовать в разнообразных блюдах – от Fish and Chips до нежных паровых блюд. Подходят различные способы готовки – на гриле, во фритюре, копчение. #шефповар