Пирожное "Песочная корзинка"

🧁Песочная корзинка🧁 Рецепт рассчитан на 12 корзинок весом 80-87гр 🍓Клубничное конфи: Клубника - 400гр -150 гр порезать -250 гр сделать пюре при помощи блендера Сахар - 30гр Пектин - 4гр Лимонная кислота - 1гр 🍪Песочная основа: Сливочное масло 82,5% - 100гр Сахарная пудра - 75гр Соль мелкая - 1гр Яичный желток - 50гр Мука - 230гр 🍚Крем "Мокрое безе": Пропорции 1:2 1 часть белка, 2 части сахара Взвешайте белок, который остался после того как желтки ушли в песочное тесто и на защитный слой (у меня получилось 120гр яичных белков) Яичных белков - 120гр Сахара - 120*2=240гр Лимонная кислота - 1гр Меренги может остаться совсем немного, сделайте из нее безе. По этому рецепту получается нежное и вкусное безе, насадкой придайте форму и сушите в духовке при самой низкой температуре (max 60 C) . Вспомогательные слои: 1) Яичный желток - 1 шт Молоко 3,2% - 5гр 2) Клубничное конфи - 20гр Сливочное масло 82,5% - 60гр