Вкуснейшее итальянское РАГУ БОЛОНЬЕЗЕ для пасты и лазаньи!

Рагу болоньезе - один из самых известных в мире мясных соусов к пасте. Его родиной является итальянская провинция Болонья в регионе Эмилия-Романья, что отражено в его названии. Именно это рагу прославило Болонью на весь мир, также как и одноимённая влагонепроницаемая ткань, придуманная и впервые произведённая в этом городе. Первое документальное упоминание соуса-рагу с пастой относится к концу XVIII века и связано с городом Имола близ Болоньи и фигурой Альберто Ависи, повара кардинала Грегорио Луиджи Барнаба Кьярамонти, в дальнейшем - римского папы Пия VII. Впоследствии рецепт болоньезе стал так популярен в мире, что его начали готовить в различных вариациях, иногда искажая истинный вкус. Поэтому 17 октября 1982 года Болонское представительство Итальянской академии кухни зарегистрировало классический рецепт рагу болоньезе для защиты его как культурного наследия Италии и нотариальным актом передало его на хранение в городскую Торговую палату. Существует много разных рецептов рагу болоньезе, и они различаются в зависимости от местных традиций. В большинстве рецептов для приготовления рагу кроме мясного фарша из говядины и свинины используются только три овоща: морковь, лук и стебель сельдерея. Морковь даёт блюду сладкий вкус, лук - горьковатый, а сельдерей позволяет мясу сохранить привлекательный и аппетитный цвет. Плюс панчетта, сухое красное вино, томатная паста, соль и немного бульона для тушения. Мы часто слышим и видим в меню многих кафе и ресторанов словосочетание...