Два необычных соуса в автоклаве. К мясу и сыру

Купить автоклав на сайте Русская Дымка: Реклама ООО ТПК "Ханхи" ИНН: 4345450978 erid: 2W5zFJ4EVFF По промокоду LAFET при покупке оборудования на сайте и магазинах Русская Дымка можно получить скидку в 3 %. Готовим сразу два сезонных соуса в автоклаве: кисло-пряный соус из алычи с чесноком и чили - отличный вариант к мясу и шашлыку, и сладко-пряный виноградный соус с мятой, корицей и бадьяном - специально к сырам. Покажу простые рецепты, подготовку продуктов и режимы автоклавирования, а в конце обязательно попробуем оба соуса и узнаем, стоит ли заготавливать их на зиму. РЕЦЕПТЫ ИЗ РОЛИКА Соус из алычи к мясу На 1 кг красной алычи без косточек: сахар - 100 г соль - 10 г кориандр - 10 г сухой чеснок - 5 г чабрец или тимьян - 3 г базилик - 3 г чили - 2 г винный или яблочный уксус 6% - 30 г Алычу размять и протереть через сито. Прогреть на небольшом огне, добавить сахар, соль, уксус и пряности, хорошо перемешать. Если нужен более густой соус, можно добавить 4-5 г агар-агара или 3 г ксантановой камеди. Разложить по небольшим банкам и закрыть крышками. Виноградный соус к сыру сок чёрного винограда (без шкурок и косточек) - 850 г сахар - 350 г свежая мята - 20 г бадьян - 3 звёздочки корица - 1 средняя палочка ксантановая камедь —-5 г Виноградный сок соединить с сахаром и пряностями. Проварить около 15 минут, чтобы сахар полностью растворился, а пряности отдали аромат. Удалить бадьян и корицу. Добавить ксантановую камедь и хорошо пробить блендером до однородной...