В России с 1 апреля вступил в силу новый ГОСТ на белый пшеничный хлеб

Документ обновили впервые с 1986 года. Кардинальных изменений пекарям он не принёс. Но разрешил использовать при выпечке пищевые добавки. Многие насторожились, опасаясь всевозможных консервантов в продукте первой необходимости. Эксперты поспешили успокоить: такие добавки использовались и в советской промышленности. Перечень сырья в новом ГОСТе прописан тот же самый: мука, вода, соль, дрожжи и… сахар. Сладкий ингредиент, к слову, добавляли и раньше, именно он даёт реакцию Майяра, а с нею – неповторимый запах печёного хлеба, который витает вокруг каждой пекарни. Но главное: новый стандарт официально разрешил использование пищевых добавок – ферментов, антиокислителей, веществ для обработки муки. Речь не идёт о какой-то откровенно вредной химии, говорят эксперты. Некоторые из этих добавок с буквой Е давно знакомы пищёвке и добавлялись в хлеб даже в советское время. Например, эмульгатор лецитин натуральный, улучшитель муки. Старый ГОСТ предписывал продавать хлеб в течение суток после выемки из печи. В новом эта норма сохранилась для неупакованного хлеба. А вот на реализацию буханок в заводской упаковке теперь отводится до трёх суток.   Ну а если производитель «играет» с весом или вносит в продукт дополнительные ингредиенты, он всегда может отказаться от госстандарта и перейти на ТУ или СТО – собственные технические условия и стандарты. И на такой хлеб покупатель тоже всегда найдётся.