Монастырский хлеб на закваске с хрустящей корочкой! Без химии и дрожжей. Монастырские рецепты

Ржаной хлеб на закваске — никакой химии и дрожжей, только простые ингредиенты и, конечно, молитва. Сестра Свято-Елисаветинского монастыря Елена Романенкова откроет секрет приготовления монастырского хлеба с хрустящей корочкой. Ингредиенты: • Закваска — 270 г • Вода — 270 г • Мука ржаная цельнозерновая — 200 г • Мука пшеничная цельнозерновая — 80 г • Мука пшеничная высшего сорта — 270 г • Мёд — 80 г • Соль — 20 г • Тмин — 5 г. РЕЦЕПТ РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ. Процесс занимает около 7 дней. Ингредиенты: Ржаная цельнозерновая мука (обязательно свежая). Вода (фильтрованная или кипяченая, комнатной температуры, не хлорированная из-под крана). Посуда: Стеклянная или керамическая банка (0.5–1 л). Кухонные весы (они очень желательны, так как пропорции должны быть точными). ПОШАГОВЫЙ ПРОЦЕСС День 1. Начало. Смешайте в банке: 30 г ржаной цельнозерновой муки и 30 г теплой воды (примерно 30–35°C, чуть теплее комнатной). Тщательно перемешайте до однородной пасты. Консистенция будет как густая сметана. Закройте банку крышкой и уберите в теплое место без сквозняков (например, в кухонный шкафчик) на 24 часа. День 2. Первое кормление. В банке могут появиться пузырьки и легкий кисловатый запах, это норма для ржи. Оставьте в банке 30 г прошлой закваски (остальное можно выбросить — на этом этапе она еще невкусная) и добавьте 30 г муки и 30 г воды. Перемешайте, закройте и уберите в тепло. День 3. Рост активности. Закваска должна начать активно пузыриться. Запах станет более кислым, может отдавать...