Секретный ингредиент изменил ВСЁ! Идеальный Бурбон из кукурузы без солода

В этом видео подробно разобран процесс приготовления домашнего бурбона по "горячей схеме" (ГОС) с использованием ферментов. В качестве эксперимента к кукурузной крупе добавлен "секретный ингредиент" , который придает напитку мягкость и сливочные ноты. Показан полный цикл: от затирания сусла с термостабильной амилазой до дегустации готового продукта. Экономичный и эффективный способ получения виски без использования дорогого солода. 📝 РЕЦЕПТ БУРБОНА С ГЕРКУЛЕСОМ (ГОС): Ингредиенты: • Кукурузная крупа — 4 кг • Геркулес (Овсяные хлопья) — 3 упаковки (ок. 1,2–1,5 кг) • Вода — 20-22 литра (Гидромодуль 1:4) • Фермент А (Амилосубтилин/Термостабильная альфа-амилаза) — по инструкции • Фермент Г (Глюкаваморин/Глюкоамилаза) — по инструкции • Дрожжи — спиртовые для зерновых или вискарные Пошаговый процесс: Нагреваем воду до 90-95°C. Вносим кукурузу и геркулес, тщательно перемешиваем. Добавляем фермент А (для разжижения) при высокой температуре. Оставляем запариваться на 1-1,5 часа. Охлаждаем затор до 63-65°C. Вносим фермент Г (для осахаривания). Поддерживаем паузу 1,5-2 часа. Проводим йодную пробу (сусло не должно синеть). Быстро охлаждаем до 25-30°C и вносим дрожжи. Сбраживаем 4-6 дней под гидрозатвором. Перегоняем: первый раз — до воды в струе, второй раз — дробно с отсечением голов и хвостов. ⏱ ТАЙМКОДЫ: 00:00 Вступление: Бурбон без солода 00:55 Обзор ингредиентов: Кукуруза и Геркулес 02:40 Работа с ферментами (Теория) 04:50 Затирание: Внесение крупы в горячую...