Гриль-курица: экспертиза. Мифы, сальмонелла, и правда

Чтобы прекратить спекуляции, я сдал свою курицу в лабораторию. 👉 Результат: – Отсутствие сальмонеллы – Отсутствие листерий – ОМЧ 1,3×10³ То есть курица — стерильна. В этом ролике я показываю, как именно я сдал образцы, какие данные получил, и почему метод тёплого маринования работает. Плюс — разбор заблуждений, мифов и немного истории: от су-видов до стейков с кровью. 📋 Инструкция по подготовке образца курицы для микробиологического анализа (для оценки безопасности маринования при комнатной температуре) 🛒 Покупка курицы Купите свежую курицу в упаковке, с действующим сроком годности. Предпочтение — известному производителю и крупной торговой сети. Мясо должно быть сырым, не замороженным. 🧼 Подготовка Освободите тушку от упаковки. Хорошенько промойте под струёй холодной проточной воды, в том числе изнутри — в полости. Выложите на дуршлаг или решето, дайте стечь воде. Затем обсушите тушку бумажными полотенцами. Чем меньше влаги — тем меньше условий для роста бактерий. 🧪 Маринование Отвесьте нужное количество маринада: 100 г на каждый килограмм курицы. Маринад должен содержать не менее 6% соли и иметь кислотность (pH) не выше 4,5. Половину маринада влейте внутрь тушки, тщательно распределяя по внутренним стенкам. Остальную половину вотрите снаружи. 🥣 Подготовка к выдержке Уложите тушку грудкой вниз в обычную чистую миску. Накройте миску пищевой плёнкой. Температура воздуха в помещении: 20–21 °C. Время маринования: от 5 до 8 часов. 🧊 Договорённость с лабораторией...