Грибной эксперимент по выдержке Whiskey. Технология приготовления дуба путём ферментации.

🎬 Продолжение эксперимента по подготовке дубовых брусочков, ферментированных ростом мицелий грибов шиитаке, в течение 40 дней. Дубовые брусочки, подготовленные таким способом, придадут крепким напиткам тона неотличимые от очень качественной бочки и состарят напиток примерно на 50 лет за полгода. Для последующей дегустации и сравнения вкусов отправляем по 10 литров 45% виски на такие брусочки и на маринованную щепу Whiskey. Результат планируем продегустировать в середине октября сего года (2024). Ниже предоставлены ссылки на материалы, о которых говорится в этом видео, а также ссылка на канал первоисточника — Тэдди энд Белочки. _________________________________ 📜 Обещанная в видео дополнительная информация: _________________________________ Выдержка из "© БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ЕСТЕСТВЕННОГО СТАРЕНИЯ КОНЬЯЧНОГО СПИРТА В БОЧКАХ Различные процессы, протекающие при выдержке коньячного спирта в дубовых бочках или контакте спирта с дубовой древесиной, при резервуарной выдержке в крупных эмалированных герметизированных цистернах, достаточно хорошо изучены учёными. Это — процессы экстракции компонентов дубовой древесины (танинов, лигнина, красящих веществ и др.), окисления их и взаимодействия с составными элементами коньячного спирта. Вопрос возникновения перекисей оставался до недавнего времени неясным. Молекулярный кислород, поступающий в спирт, не в состоянии окислить полифенолы, продукты этанолиза лигнина и компоненты самого спирта (высшие спирты). Для окисления всех этих...