Лосось, запеченный с оливками, каперсами и кедровыми орешками

Подойдет треска, палтус, форель, дорада — любая рыба, которая вам по вкусу. Рыба любит цитрусы, поэтому лимон здесь необходим, а можно добавить цедру и сок лайма, чтобы поддержать всю эту зеленую историю. Ну а если в сковороду попадет немного рассола из каперсов, будет еще вкуснее — в нем правильное содержание уксуса, который даст остроту нашему соусу! Ингредиенты: лосось стейки — 4 шт. сельдерей стебли — 2 шт. изюм черный — 2 горсти кедровые орехи — 1 горсть оливки без косточек — 1 горсть лимоны — 1 шт. каперсы — 1 ст. л. оливковое масло — 2 ст. л. оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л. шафран имеретинский — 1 щепотка перец свежемолотый смесь — ¼ ч. л. пеперончино молотый — 1 щепотка соль морская — ¼ ч. л. Способ приготовления: 1. Духовку предварительно разогреть до 200°С. 2. Рыбу посолить и поперчить со всех сторон, с одной стороны сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin. 3. Стебель сельдерея тонко порезать. 4. Изюм залить кипятком и дать постоять, затем воду слить. 5. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать 2‒3 ст. ложки сока. 6. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить сельдерей, кедровые орехи и припустить их, всыпать пеперончино и обжарить, так чтобы орешки стали золотистыми, затем добавить оливки, изюм, каперсы, шафран, цедру и сок лимона, все перемешать. 7. Рыбу уложить в жаропрочную форму для запекания смазанной маслом стороной вниз, сверху равномерно выложить зеленый соус. 8. Запекать рыбу в разогретой духовке 15 минут, главное — не пересушить!