Свиные рёбрышки в соусе барбекю

Примерно так в ресторанах готовят свиные рёбрышки, которые всегда сочные и с хорошей ароматной хрустящей карамельной корочкой с запахом дымка. Блюдо прекрасно подойдёт к пенному и квасу. Либо к картофельному пюре. Время приготовления: 78 минут ИНГРЕДИЕНТЫ: Свиные рёбрышки – 1 кг Имбирь – 50-70 гр Луковица – 1 шт Чеснок – 1 головка Перец душистый – 3-4 горошка Перец ЧИЛИ Серрано копчёный – 1ч.л. Тмин – 1ч.л. Кориандр – 1ч.л. Соевый соус – 1 ст.л.   Для соуса барбекю: Кетчуп – 3 ст.л. Соус соевый – 3 ст.л. Крем бальзамический – 2 ст.л. Гранатовый соус или мёд – 1 ст.л. Паприка копченая – 1ч.л. Соль, молотый черный перец – по вкусу.   Приготовление:    Подготовить все ингредиенты.  Ребрышки вымыть, с внутренней стороны снять плёнку, нарезать по 1-2 косточки. Овощи почистить.    В объёмной кастрюле довести воду до кипения. Пока вода нагревается разрезать пополам луковицу и прогреть срезом на чугунной или другой сковороде без масла для карамелизации и лёгкого дымка. Это долго, поэтому я это проделал с помощью газовой горелки. Повторить это с чесноком, разрезав головку поперёк.    В кипящую воду отправить рёбра. Как только вода снова закипит добавить имбирь, нарезанный на кружки, лук, чеснок, копченый перец серрано, перец душистый, тмин, кориандр, соевый соус и соль. Варить рёбра не менее 30 минут до готовности. В итоге мясо станет мягким, но хорошо держится на кости.    Пока мясо варится приготовить соус барбекю:    В сотейник влить кетчуп, соевый соус, бальзамический крем...