ПОТРЯСАЮШИЙ и ПРОСТОЙ СУП по-кавказски от Бельковича | Суп дюшбара с пельменями | ПроСто кухня

Приятного аппетита! Ингредиенты Курица ½ тушки 1 кг (140 р.) Говяжий фарш 400 г (156 р.) Лук 2 шт. (6 р.) Сельдерей 3 стебля (59 р.) Морковь 2 шт. (7 р.) Мука 440 г (11 р.) Чеснок 5 зубиков (6 р.) Винный уксус 1 ст. ложку (6 р.) Кумин молотый ½ ч. ложки (1 р.) Кинза 2 веточки (3 р.) Лавровый лист 1 шт. (1 р.) Вода 175 мл Соль Итого: 10 порций = 396 р., 1 порция = 40 р. Приготовление 1. В кастрюлю отправить курицу, разрезанную пополам очищенную луковицу, крупно нарезанный сельдерей и лавровый лист. 2. Морковь очистить, разрезать пополам и подпечь 4 половинки на открытом огне. Отправить морковь к курице, залить 4 л воды и варить на медленном огне в течение 1,5 часов. Из готового бульона вытащить курицу и овощи, процедить через сито и посолить 2 щепотками. Совет от шефа: «Важно, чтобы бульон был прозрачный. Довести воду до кипения, убавить огонь до минимума и постепенно варить на медленном огне 1,5 часов». 3. В муку (350 г) влить 175 мл воды, добавить 2 щепотки соли и замесить руками в тугое тесто. Тесто в миске накрыть влажным полотенцем и отставить в сторону. Совет от шефа: «Сначала тесто будет очень тугое, но стоит ему немного постоять и оно станет податливое». 4. Луковицу очистить, нарезать дольками и отправить в куттер. Налить к луку немного воды (30 - 50 мл) и перебить. 5. В фарш перелить луковое пюре, добавить кумин, 2 щепотки соли и перемешать. 6. На стол насыпать 30 г муки, переложить тесто и посыпать ещё 30 г муки и раскатать в большой тонкий пласт. 7. У...