Сыро-вяленое мясо из индейки

Сыро-Вяленая голень индейки, приготовленная в домашних условиях - прекрасная закуска и настоящий деликатес . Специи вы можете взять любые на ваш выбор. Вялить голень индейки можно дольше указанного времени, ферментация только улучшится и она будет ещё вкуснее. Ингредиенты: Нога индейки - 3 штуки (можно больше); Соль повареная - 15 гр. на 1 кг индейки; Соль нитритная - 15 гр. на 1 кг ; Сахарный песок - 10 гр. на 1 кг; Перец чёрный молотый - 5 гр. на 1 кг; Чеснок сухой - 5 гр. на 1 кг; Паприка сладкая - 5 гр. на 1 кг; Перец жгучий - 3 гр. на 1 кг.   ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Подготовить все ингредиенты. Вымырь голень индейки. Смешать специи: сахарный песок, чеснок, перцы,и паприку. Смешать повареную и нитритную соль. С голени стянуть к основанию ноги шкурку, стараясь её не порезать или порвать. Вытянуть тонкие косточки из мяса. Их примерно шесть в каждой голени. Втереть в голень специи. Обвалять мясо в соли и хорошо втереть как в голень, так и в кость. Натянуть шкурку в исходное положение, как чулок и втереть оставшуюся солью. Каждую ногу плотно закрыть в пакете, лучше всего в вакуумные и отправить в холодильник на просол в течении 6-10 дней при температуре 3-7 градусов. Промакнуть голени салфетками, осушив их. Сделать на каждую ногу петельку для подвешивания и разместить на сыро-вяление в холодильник или климатическую камеру при температуре +11-14С и влажности 75%. При вялении в холодильнике дополнительно обернуть голень марлей, периодически раскрывая и проветривая мясо, во...