Как сделать сыр Камамбер в домашних условиях / Домашнее сыроделие

Камамбер- это французский жирный сыр, приготовленный из цельного коровьего молока. Нюанс в приготовлении этого сыра заключается в том, что молоко обязательно должно быть высокого качества. Поэтому коровы пасутся на специальных отдельных пастбищах. Сыр имеет тонкую плесневелую корочку, цвет продукта может быть от нежно кремового до насыщенного кирпичного оттенка. Камамбер обладает пикантным, достаточно острым вкусом с грибной ноткой и ароматом, который похож на запах сырой плесени, земли. Чем насыщеннее аромат, тем больше времени прошло после созревания продукта. Консистенция французского сыра кремовая, продукт относится к мягким сырам. В целом, процесс изготовления сыра занимает 3 недели. Непастеризованное молоко наливают с специальную емкость, небольшими порциями в течении нескольких часов. Затем его соединяют с сычужным ферментом, начинается процесс сквашивания. Сквашивание длится несколько часов, массу необходимо постоянно перемешивать. Далее творожный сгусток убирают в форму, чтобы удалить сыворотку. Массу оставляют на целую ночь. Потом ее переворачивают и, когда сыр может легко отделиться от формы, в него добавляют соль. После того как на сыре начинает появляться плесень, его переносят в специальные сушильные комнаты с определенной температурой и влажностью. Как только плесень начинает приобретать голубой оттенок и разрастаться, сыр переносят в подвал с большой влажность и температурой не выше +10 °C. Плесень прекращает расти и приобретает нужный оттенок. Камамбер...