Мясное ассорти

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Мясное ассорти — это смесь из различных видов мяса и мясных деликатесов, которая подходит для разнообразных блюд и закусок. В состав могут входить ветчина, колбаски, бекон, варёное и жареное мясо, паштеты. Дополнительно можно добавить маринованные или копчёные овощи, зелень, чеснок. В духовке Ингредиенты: свиные рёбра — 0,5 кг; куриные голени — 0,5 кг; говяжий стейк — 0,5 кг; чеснок — 6 зубчиков; сухое белое вино — 250 мл; соевый соус — 3 ст. ложки; растительное масло — 2 ст. ложки; бадьян — 2 штуки (звёздочки); чёрный перец — 5 штук (горошек); молотая корица — по вкусу. Приготовление: Промыть и высушить куриные голени, сделать на мясных участках надрезы острым ножом, слегка натереть голени солью. Свиные рёбра разделить, промыть и высушить, натереть солью, по вкусу — порошком горчицы. Разрезать говяжий стейк на кусочки размером примерно 5 на 5 см и посыпать их солью. Подготовить прочный пакет, в который поместится всё мясо, хорошо его промыть и высушить. Влить туда белое вино, добавить раздавленный чеснок, перец-горошек, корицу, бадьян, соевый соус и растительное масло. Положить в пакет курицу, рёбра и говядину, плотно его завернуть или завязать и перевернуть несколько раз, чтобы маринад перемешался с мясом. Оставить пакет закрытым на 30 минут и время от времени переворачивать его. Через 30 минут достать мясо из пакета и выложить его на противне, на дно можно постелить фольгу или бумагу для выпечки.