Домашний творог. Рецепт пастообразного творога для кремов, сырков, сырников, Пасхи

На ~ 300-400 гр пастообразного творога ✅Молоко любой жирности - 1000 гр ✅Йогурт классический - 80 гр ❗️Молоко подойдёт любое пастеризованное, магазинное, не стерилизованное, не ультрапастеризованное ❗️Йогурт подойдёт любой обычный, магазинный, не кислый ❗️Первые разы понадобится термометр с выносным щупом или хотя бы пирометр ?Молоко в кастрюльке с крышкой нагреть до 40 градусов (чуть тёплое), снять с огня ?Добавить йогурт и хорошо перемешать ?Укутать кастрюлю одеялом и оставить в покое на 4-5 часов ❗️В зависимости от качества молока, на сквашивание может уйти до 12 часов ❗️Проверить - масса должна быть достаточно плотной, однородной ?Нагреть духовку до 100-150 градусов ?Поставить кастрюлю с щупом в духовку и ждать когда масса нагреется до 55 градусов (в моей духовке минут 40-50 при 120 градусах) ?Выключить духовку, выпустить жар и оставить кастрюльку остывать в духовке (3-4 часа, хотя можно и сразу откинуть на марлю) ❗️Проверить - масса должна быть плотной, однородной, выделится желтоватая сыворотка ❗️Можно нагревать смесь в сотейнике на водяной бане постоянно ее перемешивая ❗️Важно не перегреть ее выше 60 градусов ?Сито поставить на глубокую миску, проложить 3 слоями марли и выложить творожную массу на сито, прикрыть марлей, затем тарелкой, поставить сверху груз ?Оставить так на ночь, пока не стечёт вся жидкость ?Можно скрутить из марли узелок с творогом и подвесит над раковиной ?Как только жидкость стечёт, творог готов ❗️Это творог без зёрен, подойдёт для кремов...