Самаркандский плов. Что нужно для вкусного узбекского плова.

Аватар автора
Узбекский плов
Самаркандский плов. Курдючная баранина. Желтая морковь. Проверенный рис. Да. Именно так. Этот рис пока не давал сбоев. Замачиваю на 30 мин. в теплой воде с солью. Получается вкусный, упругий, рассыпчатый. Националь «Испанский». Надеюсь, что он таким и останется. Иногда хороший продукт могут со временем подменить (испортить). Бывает. Сегодня мне повезло. Мясо, морковь, рис, все соответствует. Вот только резкое похолодание и утренний морозец идут в разрез с жирной бараниной, но к моменту готовности плова было уже +8. Курдючный жир- использую четвертую часть, примерно 200-250 гр. Баранина 6-7 мес. Пашина, немного лопатки, голяшки для начала, мякоть пожирнее. Всего 3 кг. Подготовка казана. Считается что процесс приготовления плова будет правильным если в начале казан будет разогрет, раскален. Так продукты будут меньше пригорать, что очень важно при обжаривании мяса и на заключительном этапе приготовления. Про масло. Сегодня у меня курдюк. В наших местах достать его не просто, он даст свой неповторимый аромат, а кукурузное масло с добавлением зигирного позволит поднять температуру до 200 и более градусов, что позволит мясу моментально получить золотистую корочку и сохранить сочность. Мясо. Курдючный жир вытопился. Я извлекаю шкварки и два крупных куска, они еще пригодятся при закладке риса. Первыми в раскаленную жировую смесь я отправлю кости на них есть немного мяса. Это важно. Считаю, что именно кости при такой температуре дадут дополнительные плюсы и во вкусе, и в цвете...

0/0


0/0

0/0

0/0