Самаркандский плов. Что нужно для вкусного узбекского плова.

Самаркандский плов. Курдючная баранина. Желтая морковь. Проверенный рис. Да. Именно так. Этот рис пока не давал сбоев. Замачиваю на 30 мин. в теплой воде с солью. Получается вкусный, упругий, рассыпчатый. Националь «Испанский». Надеюсь, что он таким и останется. Иногда хороший продукт могут со временем подменить (испортить). Бывает. Сегодня мне повезло. Мясо, морковь, рис, все соответствует. Вот только резкое похолодание и утренний морозец идут в разрез с жирной бараниной, но к моменту готовности плова было уже +8. Курдючный жир- использую четвертую часть, примерно 200-250 гр. Баранина 6-7 мес. Пашина, немного лопатки, голяшки для начала, мякоть пожирнее. Всего 3 кг. Подготовка казана. Считается что процесс приготовления плова будет правильным если в начале казан будет разогрет, раскален. Так продукты будут меньше пригорать, что очень важно при обжаривании мяса и на заключительном этапе приготовления. Про масло. Сегодня у меня курдюк. В наших местах достать его не просто, он даст свой неповторимый аромат, а кукурузное масло с добавлением зигирного позволит поднять температуру до 200 и более градусов, что позволит мясу моментально получить золотистую корочку и сохранить сочность. Мясо. Курдючный жир вытопился. Я извлекаю шкварки и два крупных куска, они еще пригодятся при закладке риса. Первыми в раскаленную жировую смесь я отправлю кости на них есть немного мяса. Это важно. Считаю, что именно кости при такой температуре дадут дополнительные плюсы и во вкусе, и в цвете...