Рыба в сухарях

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Рыбу можно приготовить в сухарях — как на сковороде, так и в духовке. Ниже представлены рецепты для обоих вариантов. На сковороде Рецепт филе минтая в сухарях: Ингредиенты: свежее филе минтая — 4 куска; куриное яйцо — 1 шт.; панировочные сухари — 80 г; пшеничная мука — 80 г; топлёное масло — 15 г; соль — по вкусу. Приготовление: Подготовить филе минтая: обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски. Слегка посолить с обеих сторон. Расставить три тарелки: в первую насыпать муку, во вторую разбить и взбить яйца с щепоткой соли, в третью высыпать панировочные сухари. Каждый кусочек рыбы сначала обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, и наконец обвалять в сухарях, слегка прижимая, чтобы панировка хорошо держалась. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, добавить топлёное масло. Выложить рыбу в разогретое масло и обжаривать на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовую рыбу выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Советы: Если филе минтая слишком влажное, его можно залить небольшим количеством лимонного сока и оставить на 10 минут перед панировкой — это улучшит вкус и уплотнит текстуру. Для более хрустящей корочки добавить в панировочные сухари 1–2 столовые ложки кукурузной муки. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, перед приготовлением подержать запанированное филе в холодильнике 15–20 минут. Видео с рецептом приготовления...