Шашлык из свинины, замаринованный в йогурте.

Шашлык из свинины, маринованный в йогурте: технологический и органолептический анализ В рамках настоящего исследования представлен рецептурный подход к приготовлению шашлыка из свиной шеи, маринованной в йогурте. Данный метод представляет собой инновационную технику маринования, позволяющую улучшить вкусовые качества и структурные характеристики готового продукта. Ингредиенты: Свиная шея: 3 кг Йогурт питьевой несладкий: 1 литр Паприка: 2 столовые ложки Куркума: 1 чайная ложка Базилик сушеный: 1 чайная ложка Зира молотая: 1 чайная ложка Перец чили молотый: 0,5 чайной ложки Черный перец молотый: 1 чайная ложка Лавровый лист: 3 штуки Технология приготовления: Подготовка маринада: В качестве основы для маринада используется йогурт, обладающий уникальной способностью проникать в мышечные волокна, обеспечивая равномерное распределение вкусовых и ароматических компонентов. В йогурт добавляются специи: паприка, куркума, базилик, зира, перец чили и черный перец. Данные специи обладают синергетическим эффектом, улучшая органолептические свойства готового продукта. Маринование: Свиная шея, тщательно очищенная от пленок и жира, погружается в подготовленный маринад. Рекомендуется выдерживать мясо в маринаде не менее 2 часов, что позволяет специям полностью раскрыть свой потенциал и проникнуть в структуру мышечной ткани. Термическая обработка: После завершения маринования, свиная шея подвергается жарке на седых углях. Данный метод обеспечивает равномерное прогревание продукта, сохраняя...