Зефирный крем / MARSHMALLOW FLUFF | Проверка рецепта

#десертомания Нежный и воздушный крем - зефир подходит как для покрытия так и для прослаивания торта. Плотный и пышный, с лёгким медовым ароматом, он также может заменить кремовый зефир в вашем десерте. ============================= Социальные сети: ============================= Не забываем ?????? Ингредиенты: Вода - 80 мл. Сахар - 150 гр. Мед или кукурузный сироп - 255 гр. Яичный белок - 3 шт., комнатной температуры Лимонный сок - 1 ст.л. ( или 0.5 ч.л. винного камня) Ванильный экстракт - 1 ч.л. ⠀⠀ Приготовление: 1. В кастрюле соединить воду, сахар и мед (или кукурузный сироп ), перемешать до объединения и не размешивать больше. Вставить в смесь термометр для измерения температуры. 2. Нагреть на среднем огне до температуры примерно 107С ( я нагревала до температуры 90С, ориентируйтесь по своему миксеру и температуре плиты) и начать взбивать белки с винным камнем, убедившись, что чаша миксера и венчик хорошо обезжирены. 3. Взбивать в течение 3-4 минут до мягких пиков. 4. Когда смесь в кастрюле достигнет температуры 115С, снять с огня, и продолжая взбивать белки на средней скорости, тонкой струйкой медленно влить сахарный сироп в белки, стараясь не попадать на венчик. 5. Как только весь сироп будет добавлен, переключить миксер на высокую скорость и продолжить взбивать. Белки сперва слегка опадут и станут более жидкими, но потом начнут сгущаться и взбиваться обратно. 6. Взбивать еще 7-8 минут до густой глянцевой массы. 7. Добавить ванильный экстракт и взбивать, пока...