Утиное конфи.

#каквкусноприготовитьутку Конфи / confit* Кусок свинины или четверть тушки домашней птицы (гусь, утка или индейка), который томят в собственном жире, а затем укладывают в горшок и заливают жиром. Это один из древнейших способов консервирования , характерный для кухни юго-западных областей Франции. Использование. Конфи имеет длительный срок хранения, употребляется как в холодном, так и в горячем виде, обладает тонким вкусом и ароматом; этот продукт занимает важное место в гастрономических традициях Жера, Перигора и Ланд. Конфи добавляют в суп гарбюр и в кассуле, но в основном подают как самостоятельное блюдо: с белыми грибами (по-баскски/ а ln basquaise), жареным картофелем (по-беарнски/ а ln beamaise или по-сарладски, со свежим зеленым горошком и байонской ветчиной, с тушеным щавелем (по-перигорски/ а ln perigourdine) , а также с белой фасолью, капустой или чечевицей. Холодные конфи едят, удалив избыток жира, с салатом из одуванчиков, эндивия и белокочанной капусты. Собственные рецепты приготовления конфи существуют и в соседних регионах: например, в Сентонже готовят конфи из « мулата»/ confii de mulatre, нечистопородной утки; в Брантоме - из гуся и индейки, нашпигованных трюфелями, а в Бордо -из молодой индюшатины. Приготовление. Чаще всего конфи готовят из гуся , так как эта птица, особенно тулузской породы, больше всего подходит для такого вида домашних консервов. Сначала в специальной посуде, называемой грезаль/ gresa!R, готовят рассол с гвоздикой, тимьяном...