Сацебели. Варианты соуса. Рецепт внутри.

Вот несколько классических и популярных рецептов соуса Сацебели — знаменитого грузинского соуса на основе грецких орехов, специй и фруктов. Сацебели бывает разным: с орехами, с ткемали, томатный. Его подают к мясу (особенно к птице), рыбе, овощам, хлебу и даже к макаронам. 1. Классический Сацебели с грецкими орехами (самый известный вариант) Это густой, ароматный, слегка острый соус. Ингредиенты: Грецкие орехи — 150 г (очищенные) Чеснок — 3-4 зубчика Репчатый лук — 1 небольшая головка Кинза (зелень) — большой пучок (можно часть заменить на петрушку или укроп) Уцхо-сунели (молотые семена голубого пажитника) — 1 ч.л. (обязательный ингредиент!) Хмели-сунели — 1 ч.л. Перец чили свежий или сушеный молотый — по вкусу (щепотка или 1/3 стручка) Гранат (зерна) — 2-3 ст.л. (или 1-2 ст.л. гранатового сока/пасты) Винный уксус (белый или красный) или сок лимона — 1-2 ст.л. Вода или бульон (куриный/овощной) — 50-100 мл, для нужной консистенции Соль — по вкусу Свежая мята — несколько листиков (по желанию) Приготовление: Орехи измельчите в блендере или кофемолке до состояния мелкой крошки (но не до пасты!). Лук, чеснок и зелень мелко порубите. В миске смешайте орехи, лук, чеснок, зелень, все специи (уцхо-сунели, хмели-сунели, перец), зерна граната. Добавьте уксус или лимонный сок, посолите. Постепенно вливайте холодную воду или бульон, постоянно помешивая, до получения консистенции густой сметаны. Дайте соусу настояться в холодильнике минимум 1-2 часа, чтобы вкусы "поженились". 2.