Балык из говядины

В классическом понимании балык - это засоленный и провяленный на воздухе хребет рыбы. Однако мы будем готовить балык из говядины, который чем-то напоминает мне (по форме) настоящий балык. Ингрединеты: Говяжья вырезка450 Грамм, Соль4 Ст. ложки, Сахар1 Ст. ложка, Черный молотый перец1 Ст. ложка, Кориандр1 Ст. ложка, Яблочный уксус1-2 Ст. ложек,