Каччота с пажитником. Варим сыр дома. Итальянский сыр.

Добрый день! Предлагаю сварить со мной сыр Каччота! Каччота - самый известный Итальянсикй сыр, который готовит каждый фермер! Каччота славится своим разнообразием конечного вкуса, ведь этот сыр можно дополнять разными специями, вымачивать в вине! На видео у меня 6 литров молока коровьего. Молоко греем до 37 градусов. Вношу термофильную закваску по инструкции. Оставляю на 45 минут. В это время надо подготовить фермент для внесения в молоко, на видео все показываю и рассказываю. Вносим фермент и ждем 30-45 минут. Нарезаем сгусток вертикально 1-1,5 см. Ждем 5 минут. Нарезаем горизонтально. Ждем 5 минут. Первые 5 минут вымешиваем очень очень аккуратно, чтобы не слишком сильно разбить сгусток. Далее вымешиваем сырное зерно 25-30 минут нагревая до 37-39 градусов, очень медленно, постепенно. Наша задача не дать слипнуться зерну. Далее оставляем сырное зерно на 5 минут, чтобы оно осело. Сливаем сыворотку, по желанию вносим специи, у меня пажитник. Перемешиваем и в форму. Далее наш сыр надо на 1,5 часа поместить в теплую камеру, подробно смотрите на видео. каждые 30 минут сыр переворачиваю. Далее сыр достаю и оставляю в форме на 2-3 часа. Далее на 8-10 часов убираю сыр в холодильник, как правило на ночь. Утром помещаю сыр в соленой раствор. (я варю его отдельно, на 2 литра воды 1 кг соли и храню в холодильнике). Сыр солим 3-4 чана на 500 грамм сыра. Но, дело вкуса, кто любит по солонее, то подольше. Для созревания сыра нам надо 12-15 градусов и 80-85 влажность. Сыр созревает от 2...