Хлеб ржано-пшеничный простой на КМКЗ - ГОСТ

Хлеб ржано-пшеничный простой на смеси муки ржаной обойной и муки пшеничной обойной 60 к 40. ГОСТ. КМКЗ 290 воды в КМКЗ 190 муки в КМКЗ 100 Опара вся закваска мука ржаная обойная 300 мука пшеничная обойная 200 вода 450 дрожжи 6 3 часа при 28-30 Тесто вся опара мука ржаная обойная 200 пшеничная обойная 200 соль 15-20 вода 50 влажность 69% расстойка 75-90 мин + 60-75 минут Итого мука 1000 вода 690 тесто 1716 Выпечка 5 минут 280С с паром 5 минут 280С без пара 40 минут 200С альтернативно 6 минут 250С с паром 6 минут 250С без пара 40-45 минут 200С Обойную муку можно заменить на цельнозерновую КМКЗ (концентрированная молочно-кислая закваска для начинающих и не только) Хлеб ржано-пшеничный простой на традиционной закваске: