Моллюск Навахас — морской деликатес с характером. Как выбрать, очистить и приготовить?

Кто такие Навахас? Навахас — это морские двухстворчатые моллюски с узкой, продолговатой раковиной. Внешне они напоминают вытянутую мидию, а по вкусу сочетают в себе нежность гребешка и аромат устрицы. Обитают в песчаных берегах, зарываясь на глубину до 30 см. Чтобы их добыть, на пляже находят характерные отверстия в песке и посыпают их морской солью. Моллюск поднимается сам — и его легко извлечь. Навахас активно используют в кухнях Испании и Италии, где их также научились выращивать в аквакультуре. Какие бывают форматы? У нас сегодня два продукта: 1. Сыромороженные Навахас на раковине Целые моллюски в своей природной оболочке. Выглядят эффектно — подходят для подачи целиком. После дефростации вес остался прежним — 512 г на заявленные 500 г. Потерь — 0%. 2. Варёно-мороженые Навахас без раковины Полностью очищенные, термически обработанные моллюски. Удобны в использовании — не требуют ни чистки, ни промывки. После разморозки: 476 г из 500 г (потери — 5%, в пределах нормы). Как подготовить моллюсков к приготовлению? Моллюски живут в песке, поэтому даже после заморозки в них может оставаться песок. Что делать: Разморозьте продукт. Приготовьте соляной раствор (морская соль + холодная вода). Замочите моллюсков на 1–2 часа. Ещё раз промойте под проточной водой. Важно! Используйте морскую соль, а не поваренную — это поможет сохранить вкус. Также можно удалить остатки жабер и чёрную кайму на краях моллюска — это улучшит внешний вид блюда. Как готовить Навахас? Простые...