Весь процесс засахаривания (садки) меда. Плох ли мед с крупной садкой?

Засахаривание (кристаллизация) мёда — естественный физический процесс, при котором в массе мёда образуются кристаллы сахара, изменяя его консистенцию с жидкой на более густую или твёрдую. При этом состав, полезные свойства, витамины и ферменты мёда не меняются. Механизм кристаллизации Мёд — перенасыщенный раствор сахаров в воде. В его составе преобладают глюкоза и фруктоза. Глюкоза, обладающая низкой растворимостью, начинает выпадать в осадок первой. Её молекулы теряют связь с молекулами воды и сцепляются друг с другом, образуя крошечные твёрдые кристаллы. Эти кристаллы служат «центрами кристаллизации», вокруг которых группируются новые молекулы глюкозы. Процесс распространяется по всему объёму ёмкости, и жидкий мёд постепенно превращается в густую кристаллическую массу. Фруктоза, которая растворяется лучше глюкозы, не кристаллизуется, но обволакивает глюкозу и сахарозу, формируя мелкие крупинки. Со временем весь мёд в ёмкости твердеет. Факторы, влияющие на скорость кристаллизации Соотношение глюкозы и фруктозы. Чем выше содержание глюкозы, тем быстрее происходит кристаллизация. И наоборот — при преобладании фруктозы мёд дольше остаётся жидким. На соотношение сахаров влияет сорт мёда, то есть растения, с которых пчёлы собирали нектар. Примеры: быстро кристаллизуются подсолнечниковый, рапсовый, гречишный мёд; медленно — акациевый, каштановый, шалфейный. Содержание воды. В зрелом мёде её доля обычно не превышает 18–20%. При таком содержании воды мёд кристаллизуется...