Ишли кюфта по-армянски

Ингредиенты: Для мясной оболочки (кюфта): 800 грамм говяжьего фарша (лучше дважды прокрученного) 150 грамм булгура (крупнозернистого) 1 крупная головка репчатого лука 1,5 чайной ложки соли 1 чайная ложка молотого черного перца 1 чайная ложка паприки Для начинки: 300 грамм жирного говяжьего или бараньего фарша 1 крупная головка репчатого лука 100 грамм ядер грецких орехов 1 большой пучок петрушки 50 грамм сливочного масла Соль, перец, кориандр по вкусу Для соуса и тушения: 500 миллилитров горячей воды или бульона 3 столовые ложки томатной пасты 1 чайная ложка паприки