ДУЭТ, домашняя колбаса ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ!!!

Домашняя колбаса не знает границ фантазии и этот рецепт и технология тому доказательство. Очень интересное и мегавкусное изделие, которое советую сделать всем любителям домашней колбасы. Состав: 1. Свиной окорок — 2000г 2. Шпиг свиной хребтовой — 350г 3. Вырезка свиная — 1500г 4. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5%) — 10г/кг 5. Соль поваренная — 10г/кг 6. Перец черный — 2г/кг 7. Мускатный орех — 1г/кг 8. Тмин — 1г/кг 9. Чеснок свежий — 3-4 зубчика 10. Паприка — 10г/кг 11. Вода ледяная — 400г 12. Фосфат пищевой — 2г/кг Технология: Свиной окорок нарезать кусочками под мясорубку и засолить солью весом с учетом шпига (он остается несоленым и замораживается). Свиную вырезку очистить от больших пленок и жира и солить отдельно, целиком. Все сырье солится при температуре 2-4С в течение 3-4 дней. Замороженный шпиг режется кубиком 10-15мм и остается замороженным. Просоленный окорок подмораживается в морозилке 80-90 минут, вода подмораживается до появления ледяной корочки. Просоленная вырезка натирается давленным/тертым чесноком и настаивается в холодильнике не менее 2 часов. Подмороженный окорок вперемешку с кубиком шпига измельчается на мясорубке с решеткой 5мм, далее вносятся измельченные специи, пищевой фосфат и ледяная вода и хорошо перемешивается в течение 3-5 минут. Оставить готовый фарш в холодильнике на час. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша выше +10С!!! Вырезку нарезать длинными брусками толщиной 1/3 или половину...