Кондитер, мастер-класс "Яблочно-клубничный тарт с безе"

Это мастер-класс по рабочей профессии «Кондитер» от лицензированного учебного центра «ПетроПроф». Наш шеф-кондитер демонстрирует создание элегантного сезонного десерта — открытого песочного пирога с яблочно-клубничной начинкой и воздушным безе. Это идеальный рецепт для весенне-летнего меню кафе, кондитерских и ресторанов. Вы освоите несколько ключевых кондитерских техник в одном рецепте: ✅ Идеальное песочное тесто: секрет рассыпчатой, но прочной основы. ✅ Подготовка фруктовой начинки: как сохранить форму и сок ягод и фруктов при выпечке. ✅ Приготовление устойчивого безе (меренги): техника взбивания и работа с кондитерским мешком для декора. ✅ Сборка и запекание: контроль температуры для одновременной готовности основы, начинки и безе. Этот мастер-класс — часть полноценной программы, где мы учим не просто украшать, а понимать, как сочетать текстуры и вкусы для создания сбалансированных и продаваемых десертов. 📜 Ингредиенты: • Основа (песочное тесто): - Масло сливочное — 200 г (комнатной температуры) - Сахарный песок — 100 г - Мука пшеничная — 300 г - Разрыхлитель — 7 г - Желтки куриные — 3 шт. • Начинка: - Яблоки крупные — 2 шт. - Клубника свежая или замороженная — 200 г - Сахарный песок — 80 г - Лимонная цедра — по вкусу - Крахмал кукурузный — 40 г - Вода — 40 мл • Безе: - Белки куриные — 90 г - Сахарный песок — 180 г 🥄 Этапы приготовления: 1. Подготовка теста: Смешайте мягкое сливочное масло с сахаром. 👩🍳 Лайфхак от нашего кондитера: если сливочное масло слишком...