Халиса — пряная арабская каша из мяса и пшеницы

Сегодня у нас на кухне особое блюдо — халиса. Это старинная арабская каша из цельной пшеницы и мяса, медленно томлённая до однородности и нежности. Её готовят с любовью, иногда целую ночь, чтобы получить кремовую, густую, ароматную консистенцию. В каждой стране Ближнего Востока у халисы свой оттенок — но основа остаётся прежней: мясо, пшеница и терпение. Мы приготовим халяльный, насыщенный вариант — из говядины. Покажу вам всё пошагово: как варить пшеницу, как готовить мясо, как добиться правильной текстуры. Это не просто рецепт, это история и традиция. Готовьте со мной! --- Ингредиенты (на 4 порции): Говядина (с косточкой или без) — 500 г Пшеница цельная (шелушёная) — 1 стакан Вода — 2–2,5 л Соль — по вкусу Молотый чёрный перец — по вкусу Куркума — 1 ч. л. Корица — 1/2 ч. л. Топлёное масло или сливочное — 2 ст. л. (по желанию) --- Пошаговое приготовление: Шаг 1. Подготовка пшеницы: Замочите цельную пшеницу на ночь (не менее 8 часов). Утром слейте воду и промойте. Шаг 2. Варка мяса: В кастрюле или казане залейте мясо водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте специи: соль, перец, куркуму, корицу. Варите на слабом огне 1,5–2 часа до мягкости. Шаг 3. Добавляем пшеницу: Когда мясо стало мягким, добавьте подготовленную пшеницу. Варите всё вместе 1–1,5 часа, регулярно помешивая, чтобы не пригорело. Шаг 4. Разваривание: Халиса должна стать очень мягкой и однородной. Мясо можно размять ложкой или слегка пробить погружным блендером — по желанию. Шаг 5.