Паюрис на КМКЗ

Литовский заварной с яблочным повидлом на КМКЗ и пивных дрожжах Заварка 0:16 ржаная мука сеяная 220 солод белый 30 кипяток 450 тмин 3 5 часов при 63-65°C Сброженная заварка 2:00 КМКЗ 29 вся заварка вода 20 дрожжи (Belgian Fruit and Spicy Ale Yeast) 0.8 или 1,2 хлебопекарных свежих мука сеяная 50 14-15 часов при 29-30°C альтернативно, вместо КМКЗ и дрожжей, 20г закваски спонтанного брожения, влажностью 100% освеженной или нет не играет роли Тесто 4:00 вся опара повидло яблочное 100 ржаная мука сеяная 490 пш. 1 сорта 200 семена льна (замоченные на 15 мин. кипятком) 30 соль 13-17 дрожжи свежие 13 воды 20 75 мин 30°C Выход всего муки 1000 воды (с учетом яблочного пюре) 589 тесто 1673,2 Выпечка 10:20 6 минут 300°C 22 минуты 190°C Как приготовить повидло: 1000г яблочного пюре из очищенных яблок без косточек 2-3 столовых ложки лимонного сока, если яблоки без кислинки корица по-вкусу (пол чайной ложки) довести до кипения поварить на медленном огне 15 минут с приоткрытой крышкой добавить 700г сахара уваривать с приоткрытой крышкой до испарения 400мл воды, примерно 90 минут вес после уварки 1300г разложить в банку(и) и медленно остужать под одеялами рассчетная доля сахара 54г на 100г повидла Все о КМКЗ: ЧАВО: Калькуляторы выпечки на закваске: Пивные дрожжи в хлебопечении: Та же технология, но обойная мука: Та же технология, но обдирная мука: Паюрис на традиционной закваске: