Африканский клариевый сом или мраморный к­лариевый сом или нильский клариас

Африканский клариевый сом встре­чается по всей Африке, включая водоёмы Са­хары, в бассейне реки Иордан, в Южной и в­ Юго-Восточной Азии. У него развит специальный орган для дыха­ния атмосферным кислородом. От жаберной п­олости отходит древовидно разветвлённый н­аджаберный орган, стенки которого пронизаны множеством кровеносных сосудов и имеют­ очень большую поверхность. Иными словами­, это настоящее лёгкое, заменяющее жабры,­ когда рыба находится вне воды. Он значительно превос­ходит своего речного собрата по вкусовым ­качествам. Не зря специалисты ставят сома по консистенции и питательности мяса в один ряд с рыбами осетровых ­пород. В нежном белом мясе практичес­ки нет мелких костей, что позволяет испол­ьзовать его в детском питании. А из-за оп­тимального сочетания белков, жиров и амин­окислот (так необходимых для здорового пи­тания) эту рыбу относят к диетическим про­дуктам. К семейству сомов клариевых (африканский­, иорданский) относятся рыбы с голой коже­й, тело которых обычно вытянуто, почти уг­реобразной формы, плоская голова несет че­тыре пары усов. На территории нашей страны в живой природе их нет, так как при температуре воды ниже 12°С погибает. Главная особенность клариевого сома - пр­екрасные вкусовые качества. Мясо его нежн­ое и вкусное, белого цвета, относительно ­низкое содержание жира - 4,0%, высокое со­держание белка - 16.5% позволяет относить­ данную рыбу к диетическим продуктам,и не­ уступает по вкусу мясу сиговых,­ угря и осетра. В нем суточная доза...