Нью-Йоркская пицца: подробный рецепт

Результатом адаптации рецепта классической неаполитанской пиццы под стиль и ритм Нью-Йорка, где предпочитают мясную начинку, стремятся не усложнять процесс и зародилась доставка, появился новый стиль - нью-йоркская пицца! Большая – её диаметр 45 см, с мясом, её можно есть буквально набегу и она прекрасно переносит доставку! Красивая, аппетитная, с заколерованным бортиком – пицца, ставшая культом, символом и значимой частью гастро-культуры Америки. В этом видео - подробный видеорецепт нью-йоркской пиццы от бренд-шефа проекта «СуперМука». Рецепт теста для пиццы, а также томатного соуса и фарша для мит-боллов – ниже в описании. Рецепт нью-йоркской пиццы: СуперМука для пиццы Premium - 2 000 г Вода - 1 300 г Соль - 50 Сахар - 50 Масло растительное - 40 Дрожжи - 6 Замес на медленной скорости - до начального развития клейковины (примерно 7 минут) Замес на быстрой скорости - до устойчивого развития клейковины (примерно 3-4 минуты) Брожение - при комнатной температуре 1 час Деление - вес заготовок 700 г, округлить Холодная расстойка t 4°С - 24-48 часов Растяжка - диаметр пиццы 45-50 см Выпечка (режимы для подовой печи): t 300°С, время - 5-6 минут Рецепт томатного соуса для пиццы: Томаты pelati (или polpa) - 1 кг Соль - 10 г Сахар - 20 г Чеснок - 2 зубчика (допустимо использовать сушеный) Рецепт фарша для мясных шариков: Говяжий фарш - 500 г Сыр Рикотта - 120 г Панировочные сухари - 50 г Яйцо - 1 шт Мёд (жидкий) - 20 г Чеснок - 2 зубчика Пармезан тёртый - 30 г Соль - 8...