Бер-нуазет, или ореховое масло

Бер-нуазет, или ореховое масло, так называется вовсе не потому, что его отжимают из орехов. А благодаря невероятному аромату, действительно напоминающему запах обжаренного фундука или только что испеченного сладкого печенья. Рецепт : Масло сливочное 400 гр (82% жирности не ниже) Печеный чеснок - 1шт Специи по вкусу (апельсиновый перец/ зелень, копченая паприка и тд) Для начала масло одну часть, вторая нам понадобиться на взбитое масло, нужно нарезать небольшими кубиками примерно одного размера и сложить в сковороду — так процесс пойдет равномернее. Слишком слабый или сильный огонь — вероятность затянуть готовку или масло сжечь, поэтому поставьте сковороду на средний. Как только масло начнет кипеть и пузыриться, следующие 7–10 минут с него не стоит спускать глаз, постоянно помешивая венчиком. И когда осадок в виде твердых частиц начнет темнеть и издавать искомый фундучный аромат, сразу снимайте сковороду с огня. При наличии термометра сверьте с его показателем — температура масла в этот момент будет 127–128 °C Но не стоит расслабляться и прекращать мешать содержимое сковороды: за счет остаточного тепла секунд за 30 масло еще больше потемнеет до золотисто-коричневого цвета, похожего на оттенок бронзы или растопленного шоколада с крапинками коричневого осадка. Остается сразу же перелить масло в другую посуду, ведь сковорода не остывает мгновенно и процедить через марлю. Для взбитого масла, помещаем наше масло в дежу миксера, добавляем мятый печеный чеснок и специи по вкусу, и...