Меренга ёлочка, herringbone meringue ФРАНЦУЗСКАЯ, ИТАЛЬЯНСКАЯ, ШВЕЙЦАРСКАЯ И КАК ИХ ГОТОВИТЬ #шефрф

Меренга ёлочка на видео сделана по Французскому рецепту. 3 классических рецепта меренги Дивизион Шеф-Россия.рф наш телеграм канал по ссылке много полезной информации рецепты, ТТК, меню, видео уроки. поделись ссылкой с коллегой Меренга – белково-сахарная масса, взбитая до глянцевого, плотного состояния. В зависимости от технологии приготовления различают три вида меренги: французскую, швейцарскую, итальянскую. Французская меренга – яичные белки комнатной температуры, взбитые с сахарным песком или сахарной пудрой до плотного состояния. При приготовлении такой меренги белок не проходит пастеризацию, поэтому её не рекомендуют использовать в десертах в сыром виде. Белок – 100 гр. Сахар – 230 гр. Соль – щепотка Лимонная кислота – щепотка Взбить белок, постепенно всыпая сахар Швейцарская меренга – яичные белки, смешанные с сахарным песком и нагретые на водяной бане до температуры 60°С. Далее нагретая белково-сахарная масса взбивается миксером до пышного, устойчивого состояния. Такая меренга идеально подходит для украшения десертов, так как белки пастеризуются. Белок – 100 гр. Сахар – 230 гр. Соль – щепотка Нагрейте сахар и белки на водяной бане до 50-75 градусов и взбейте миксером. Итальянская меренга – взбитые яичные белки, заваренные сахарным сиропом. Такая меренга получается самой плотной, поэтому с помощью неё можно даже выровнять торт и отсадить шапочки на капкейках. Она считается самой безопасной, так как белки проходят пастеризацию горячим сахарным сиропом.