Домашний полутвёрдый сыр из магазинного молока

В этом ролике я покажу рецепт приготовления домашнего сыра, который завоевывает все большую популярность. Приготовить сыр в домашних условиях очень просто. Сыр получается достаточно твердый и вкусный. Для приготовления сыра мне понадобилось 5 л., молока сычужный фермент и заквасочная культура БакЗдрав «Полутвердые сыры». Обращаю ваше внимание на то, что термометр при приготовлении сыра обязательно необходим. Без него работать с сыром невозможно. Этап пастеризации молока я пропускаю, так как молоко у меня уже пастеризованное. Для тех, кто использует цельное молоко из-под коровы, скажу, что для пастеризации необходимо нагреть молоко до t 65-72˚С. Выдержать его при такой температуре 30-40 мин. При этом молоко необходимо постоянно помешивать, чтобы оно не пригорало. И затем молоко нужно охладить до температуры до t 30-36˚С. В пастеризованное, доведенное до t 30-36˚С, молоко необходимо внести: - Сычужный фермент. Пакетик рассчитан на 50 л. молока, а у меня всего 5 л. молока. На глаз отмеряю 1/10 часть сычужного фермента, это примерно вот так – на кончике ножа, кладу в стакан. Заливаю небольшим количеством молока - (50-100 мл), перемешиваю до полного растворения и плавно помешивая добавляю в кастрюлю с молоком. - Снова наливаю в стакан из кастрюли немного молока (50-100 мл) и добавляю 1/10 часть заквасочной культуры «Полутвердые сыры», также перемешиваю до полного растворения и также плавно помешивая добавляю раствор с ферментом в молоко. - Затем беру 10% раствор хлорида кальция...