Шеф нож, сталь VG 10. Заточка эльборами.

Любой нож, которым пользуются, рано или поздно придётся затачивать. Хорошая сталь позволит ножу удерживать заточку долго, но, в любом случае, режущая кромка будет сработана. Мусат позволяет заточке прожить дольше, но не вечно. Чтобы нож служил долго, надо эксплуатировать его в правильном режиме, а заточку делать максимально приближённой к родному или предыдущему подводу. Сегодня китайцы делают ножи не хуже японцев и, что весьма приятно, раз в десять дешевле.