Сливочные сосиски за 2 часа в домашних условиях. Дети в восторге!

Сосиски детские: Ингредиенты: - Куриное филе (грудка и филе бедра 50 на 50) – 1 кг -сливочное масло – 150 г - Соль обычная – 18 г - Смесь специй ГОСТ № 4 – 10 г (сахар – 4 г, перец душистый – 2 г, перец черный молотый – 3 г, мускатный орех – 1 г - холодная вода – 100 г Способ приготовления: Измельчить подмороженные мясо и сливочное масло на самой мелкой решетке (2-3 мм), внести специи и соль, влить ледяную воду и вымешивать до вязкого, липкого состояния фарша (до появления белых, тянущихся нитей). Важно: в процессе измельчения и вымешивания фарш не должен нагреться выше 12 градусов. Полученную массу с помощью шприца (можно попытаться мясорубкой с насадкой) набить в оболочку. Связать сосисочную ленту и опустить в горячую воду 85-90 градусов. Когда сосиски попадут в воду, температуру воды они понизят. Продолжать приготовление сосисок в воде температурой 80 градусов (поддерживать минимальным огнем плиты или добавляя кипяток в емкость) до достижения температуры фарша внутри сосиски 70 градусов. И помните – ГРАДУС ОЧЕНЬ ВАЖЕН. Не пренебрегайте температурными режимами и получите сливочные сосиски сочные, эластичные, нежные. Приятного аппетита! #food