Метод осциллирующей висящей капли — изучение поверхностной & межфазной реологии

Высокая поверхностная & межфазная эластичность коррелирует с низкой коалесценцией, что благоприятствует образованию стабильной пены в молочных коктейлях или каппучино. Таким образом, оптимальный стабилизатор может быть выбран по результатам исследования поверхностной & межфазной реологии по методу осциллирующей висящей капли. Этот метод реализован в оптической системе анализа контура капли компании DataPhysics Instruments. При разработке новых продуктов, например, растворимых напитков в порошкообразной форме, важно подобрать оптимальные стабилизаторы и эмульгаторы. Молекулы этих компонентов должны снижать поверхностное натяжение настолько, чтобы гарантировать идеальное диспергирование всех компонентов итогового продукта. Также они должны увеличивать поверхностную & межфазную эластичность, что позволит создать максимально стабильные эмульсии и пены. Поверхностное и межфазное натяжение измеряются по методу висящей капли. Система OCA от DataPhysics Instruments рассчитывает результаты быстро и надёжно. На том же самом оборудовании возможно проводить эксперименты и по межфазной реологии: для этого достаточно выбрать в меню программного обеспечения метод осциллирующей висящей капли без какой-либо дополнительной модификации самого прибора. Для изучения вязкоэластичных характеристик межфазных границ электронное дозирующее устройство синусоидально изменяет объём висящей капли, что влечёт за собой увеличение и уменьшение площади её поверхности. Весь процесс фиксируется камерой, после...