Как пересчитать закваску на дрожжи и наоборот.

Примерное соотношение закваски к дрожжам и наоборот известно. 100 гр закваски (100% влажности) равно 5-7 гр сухих дрожжей и также равно 13-15 гр прессованных живых дрожжей. Теперь давайте пересчитаем на примерах. Допустим мы имеем дрожжевое тесто с таким рецептом: 500 гр муки 350 гр воды 6 гр живых прессованных дрожжей 10 гр соли В данном рецепте 6 гр живых дрожжей. Если обращаться к соотношению которое написано выше, то это примерно 50 гр закваски (100% влажности). А 50 гр закваски (100% влажности)состоят из 25 гр муки и такого же количества воды. Соответственно данное количество воды и муки необходимо вычесть из рецептуры. То есть теперь получается рецепт на закваске будет выглядеть так: 475 гр муки 325 гр воды 50 гр закваски 100% влажности 10 гр соли Теперь пересчитаем наоборот. Рецепт теста на закваске: 500 гр муки 300 гр воды 100 гр закваски 100% влажности 10 гр соли У вас например имеются сухие дрожжи и вы хотите данный рецепт пересчитать на них. Как мы знаем из соотношения выше, 100 гр закваски (которая состоит из 50 гр муки и такого же количества воды) это примерно 6 гр сухих дрожжей. То есть вместо 100 гр закваски в рецепте мы будем добавлять 6 гр сухих дрожжей. А количество муки и воды из закваски нужно добавить к муке и воде из рецептуры. То есть теперь рецепт на дрожжах будет выглядеть так: 550 гр муки 350 гр воды 6 гр сухих дрожжей 10 гр соли Теперь зная это соотношение, и те примеры которые я привел, вы сможете спокойно пересчитывать рецепты...