Нож для осьминога, нож для угря: Зачем японцам 200 ножей на кухне?

200 ножей на одной кухне. Это безумие или необходимость? 🤯 Если европеец возьмёт один хороший шеф-нож и закроет 80% задач, то японский повар подберёт отдельный клинок для осьминога, отдельный — для угря, и ещё десяток — для рыбы, крабов и капусты. И у каждого своя геометрия, своя заточка и своя философия. В этом ролике: 🔸 Зачем нужен Deba и почему он рубит головы, как топор, но при этом острее бритвы. 🔸 Чем Yanagiba отличается от Takohiki (спойлер: осьминог не прощает ошибок). 🔸 Как Nakiri превращает овощи в произведение искусства одним вертикальным движением. 🔸 И почему Сантоку, придуманный для европейцев, теперь обожают сами японцы. Японские ножи — это не просто сталь. Это отношение к еде. Смотреть всем, кто любит готовить и хочет понять, как делать это ещё лучше. 👇🔥 А какой нож ваш любимый? Пишите в комментариях!