Камера НЕ вяления рыба. КАК НЕЛЬЗЯ ВЯЛИТЬ!!!! Или как подсунули -свинью- свердловскому рыбзаводу

Это видео снято в Свердловской области. Эту камеры НЕвяления сделал завод который делает достаточно хорошие камеры копчения. Но к нашей радости совершенно не умеет делать камеры для вяления рыбы. Не понимает что для этого нужно. Большая камера вместимостью до 21 еврорамы зимой и ранней весной - сносно вялила. 4-5 дней. Но с наступлением лета срок увеличился до 7 дней и качество упало в разы. Рыба вместо того чтобы терять влагу - начала ее набирать. Когда там был наш инженер - в камере стояло 21 влажной рыбы и время вяления было 4-й день. Тогда как влажность визуальная была около 90%. За 4 дня!!! КАРЛ! Мощный испаритель (на видео снизу) на 30 Квт холода, дорогой хол агрегат Битцер. Красивый и дорогой пульт управления, цена самой вялки зашкаливает за 3 миллиона. А итог? См на видео: влага конденсируется на ламелях испарителя, но не капает вниз (как задумывал изготовитель этого оборудования), а летит вверх на циркуляционные вентиляторы (2х4=8 кВт) и мощный поток воздуха засасывает и подхватывает эти капельки и загоняет эту воду обратно в камеру, где стоят рамы с рыбой. А это до 4000 кг загрузки по свежей рыбе. Внизу под испарителем стоит стандартный каплеуловитель который этот производитель ставит на свои коптильные камеры. НО!!!! там почти сухо, вся сконденсированная влага летит обратно в камеру чтобы заново попасть на рыбу. С каплеуловителя стекает немного влаги, но 90% летит обратно в камеру НЕвяления, а увлажнения. На шильдике так и надо было писать камера УВЛАЖНЕНИЯ.