ПОЙМАЛ И СЪЕЛ

Караси в начале лета ловились особенно хорошо и за сутки вместе с батей у нас получился весьма не плохой улов. 15 отличных карасей, пара из которых - настоящие трофеи по 45 сантиметров длиной. С карасями дело было сделано, и настала моя очередь пойти на "щучий промысел". Запрыгнув в лодку, я отправился в коряжник, где, по нашим наблюдениям, обычно пряталась зубастая хищница. Но удача была капризной дамой в тот день. Щуки постоянно срывались, лишь дразня легкой потяжкой, или же попадались совсем уж мелкие экземпляры, недостойные внимания. Я уже начал было отчаиваться, но вот, наконец, последовал уверенный удар! После небольшой, но азартной борьбы, на дне лодки оказалась вполне приличная щука – как раз то, что нужно для копчения. Вернувшись на берег, сразу же принялся за разделку. Щука была очищена и потрошена, а затем натерта смесью соли и любимых приправ. Пока рыба пропитывалась, я дал ей постоять около часа, чтобы специи успели проникнуть в каждый кусочек рыбы. Тем временем я подготовил наш старенький, но верный "шарабан" – так мы называем походную коптильню. На дно высыпал ольховую щепу. И тут был наш секрет: ольховую щепу я заранее выдержал полчаса в квасе. Батя всегда говорил, что так рыба получается гораздо ароматнее и нежнее, с особой золотистой корочкой и неповторимым вкусом. Пока щепа пропитывалась квасом, я взялся за карасей. Несмотря на их внушительные размеры, мелкие косточки в карасях всегда доставляют неудобства. Чтобы избежать этого, я сделал глубокие...