КОПЧЕНАЯ УТКА. УТКА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

РЕЦЕПТ КОПЧЕНОЙ УТКИ Утка 1 шт -2 кг Для маринада На 1 литр воды Соль - 100 г Сахар - 25 г Чеснок - 2-3 зубка Лавровый лист - 1-2 шт Подогреть воду примерно до 50 градусов, чтобы соль и сахар легче растворились. Погрузить утку в маринад, отправить в холодильник на 24-48 часов. Вынуть утку, обсушить полотенцем, повесить на обветривание. Коптить холодным дымом необходимо обязательно полностью подсохшую поверхность. Иногда, процесс проветривания и сушки поверхности мяса, занимает несколько часов. Коптить холодным дымом 8-10 часов. Оставить на проветривание на 12-24 часа. Завакуумировать утку в пакет. Готовить в сувид при температуре 70 градусов, 6 часов. Охладить в холодной воде не вскрывая пакет. Лучше дать птице стабилизироваться в течение 1-2 суток. Приятного аппетита! #простыерецепты