ИТАЛЬЯНСКИЕ РАВИОЛИ С ЗАПЕЧЁННОЙ ТЫКВОЙ, СЫРОМ ТАЛЕДЖИО И ЖАРЕНЫМ ФУНДУКОМ

Ингредиенты: Тесто: ( рассчитываем на 1 яйцо - 100 гр муки), примерно на 50 равиолей: - 2 яйца - 200 гр пшеничной муки - по-желанию немного шафрана (~0,2 гр), щепотка соли и оливковое масло (~1 ст.л) Начинка: - Половина тыквы ( например Делика/ Кабоча) - несколько листиков шалфея - пара веточек тимьяна/ розмарина - 2 зуб. чеснока - оливковое масло - соль - 1 ч.л мускатного ореха (специя) Фондю из сыра: - 50 мл молока - 125 гр мягкого сыра ( таледжио/ бри/..) Для подачи: ~ 20 гр жареного фундука - Сливочное масло + Семола (мука из твёрдых сортов пшеницы) или просто пшеничная мука для работы с тестом при формировании равиолей Приготовление: Тесто: На рабочую поверхность просеиваем муку ( кому удобнее, можете замешивать тесто в чаше), делаем небольшое углубление, добавляем яйца, шафран, соль и оливковое масло ( можете просто сделать классическое тесто - яйца и мука) и начинаем замешивать тесто, я замешиваю сначала вилкой, затем лопаткой и наконец, руками, замешиваем минут 10 до тех пор, когда тесто станет однородным, упругим и не липким. Готовое тесто оборачиваем в плёнку и оставляем в прохладном месте на полчаса. Начинка: Из тыквы убираем семена, нарезаем на дольки, выкладываем их на противень покрытый бумагой для выпечки, добавим немного листиков шалфея и тимьяна (или розмарина как у меня в этот раз), пару зубчиков чеснока, немного оливкового масла, всё посолим и отправляем в духовку разогретую до 180 градусов минут на 30-40. Когда тыква готова, отделяем...