Колбаса Салями в Домашних Условиях. В Духовке и в Коптильне.

Колбаса салями. Доступный рецепт. Делаем в духовке и в коптильне. РЕЦЕПТ: Говядина - 4 кг Свинина - 1 кг Соль 4 ст.л Нитритная соль - 3 ч.л Сахар - 2 ст.л Черный молотый перец - 1.5 ст.л Перец черный горошком - 1 ст.л Кардамон - 1 ч.л Сухой чеснок - 1 ст.л Сухое молоко - 4 ст.л Горчица сухая - 1 ст.л Лимонная кислота (сухая) - 1 ст.л _______ ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ДУХОВКЕ: Один час готовим при 75'C. Через час 80-85&до достижения температуры внутри колбасы 67-69'C. _______ ПРИГОТОВЛЕНИЕ В КОПТИЛЬНЕ: Первый час держим колбасу в коптильне при температуре 50'C. Через час, в коптильню древесную щепу, и ставим температуру 85'C. Коптим, до тех пор, пока температура внутри колбасы не достигнет 67-69'C. _______ В обоих случаях, после достижения внутри колбасы нужной температуры, колбаса немедленно вытаскивается и охлаждается в ледяной воде, что-бы остановить процесс нагрева внутри колбасы. Затем, колбаса протирается насухо, и подвешивается для подвяливания при комнатной температуре на 2-3 дня. После чего, ложится в холодильник. _______________________________________________________________________ Salami sausage. SALAMI SAUSAGE RECIPES: INGRIDIENTS: Beef - 9 LB Pork - 2 LB Salt 4 tbsp Nitrite salt - 3 tsp Sugar - 2 tbsp Black ground pepper - 1.5 tbsp Black peppercorns - 1 tbsp Cardamom - 1 tsp Dry garlic - 1 tbsp Powdered milk - 4 tbsp Dry mustard - 1 tbsp Citric acid (dry) - 1 tbsp _______ COOKING IN THE OVEN: Cook for one hour at 170'F. After an hour increase temperature to 175-180&until...