Как разделать курицу на куски: отделить филе грудки, разделка курицы на чахохбили

#сезонконтентаRUTUBE Чтобы разделать курицу понадобится острый нож, иначе можете повредить руки. Озаботьтесь также фасовочными пакетами, достаточным рабочим пространством и доступом к чистой воде. Начинаем разделку с отрезания куриной попки, или “пульки”. Не знаю как там в высокой кухне, но у дешевых бройлеров из ашана она воняет, и может испортить бульон. Также отрезаем и выбрасываем последние фаланги крыльев - они несъедобны. Далее выворачиваем и подрезаем по суставу окорочок, а затем также по суставу разделяем его на бедро и голень. То же самое проделываем с крыльями. Очень важно резать именно по суставу, не долбитесь в кость - затупите нож и накрошите осколков костей в мясо. Теперь отделяем филе. Для этого снимите кожу, надрежьте грудку вдоль киля и аккуратными подрезами снимите мясо с остова. Повторите с другой стороны.