Паста с морепродуктами в сливочном соусе

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Рецепт пасты с морепродуктами в сливочном соусе (на 2–3 порции): Ингредиенты: паста (спагетти, фетучини, тальятелле) — 200–250 г; морепродукты (коктейль или смесь: креветки, мидии, кальмары и т. д.) — 300 г; сливки 20–30% — 200 мл; чеснок — 2 зубчика; белое сухое вино — 50 мл (по желанию); сливочное масло — 20 г; оливковое масло — 1 ст. л.; соль, перец — по вкусу; лимонный сок — 1 ч. л.; твёрдый сыр (пармезан и др.) — 30–50 г (по желанию); петрушка или другая свежая зелень — для подачи. Способ приготовления: Подготовка пасты. Отварить пасту в подсоленной воде до состояния аль денте. Слить воду, оставив немного жидкости (2–3 ст. л.) на случай, если нужно будет разбавить соус. Обжарка морепродуктов. В сковороде разогреть смесь сливочного и оливкового масла. Добавить измельчённый чеснок, обжарить 30 секунд. Затем выложить морепродукты (если замороженные — предварительно разморозьте и обсушите) и готовить 3–4 минуты до лёгкой золотистой корочки. При желании — влить белое вино и выпарить его 1–2 минуты. Приготовление соуса. Убавить огонь. Влить сливки, приправить солью и перцем, добавить немного лимонного сока. Томить 2–3 минуты до лёгкого загустения. Если соус получился густым — добавить немного воды от пасты. Сборка. Добавить в сковороду отваренную пасту, хорошо перемешать, чтобы она покрылась соусом. Прогреть вместе ещё 1 минуту. Подача. Разложить по тарелкам, посыпать тёртым сыром и свежей зеленью.