Сервелат Коньячный . Рецепт домашней колбасы.Как приготовить колбасу

Сервелат "КОНЬЯЧНЫЙ" СОСТАВ: На 1 кг сырья 1.говядина 250 грамм 2 свинина 500 грамм 3 грудинка 250 грамм Специи: 1 Соль нитритная 10 грамм 2 Соль поваренная 10 грамм 3 Сахар 2 грамма 4 Перец чёрный 2 грамма 5 перец душистый 1 грамм 6 мускатный орех 1 грамм 7 коньяк 50 мл 8. Вода ледяная 150мл Рецепт: 1 Солим мясо свинину и говядину 4 дня в холодильнике при температуре 2-4 градуса 2 грудинку нарезаем кусочками и убираем в морозилку 3 подмороженое мясо говядины пропускаем через мясорубку с решёткой 3 - 5мм 4 в полученный фарш добавляем все специи и хорошо перемешиваем 5 пропускаем свинину и грудинку через мясорубку и соединяет с говяжьим фаршем 6.вливаем в фарш коньяк и ледяную воду и перемешиваем до однородной массы 7 убираем массу в морозильник подмораживаться 8 подготавливаем колагеновую оболочку(замочить в тёплой воде 20 минут) 9. Набиваем колбасу используя шприц "ОСАДКА И ОТЕПЛЕНИЕ" 1 вывешиваем колбасу в прохладное место или холодильник минимум на 8 часов на ОСАДКУ 2 достаём из холодильника колбасу и вывешиваем её на ОТЕПЛЕНИЕ при комнатной температуре на 4 часа ТЕРМООБРАБОТКА: 1 вставляем в центр батона контрольный щуп 2 в разогретую до 60 градусов духовку закладываем колбасу на 10 мин, чтобы колбаса прогрелась и ушла лишняя влага 3 повышаем температуру до 90 градусов и обжариваем до температуры в нутри батона 58 градусов 4 при...